步骤 1

(资料图片仅供参考)

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

步骤 2

space

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

space

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

步骤 4

space

4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

space

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

space

6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

步骤 7

space

7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

步骤 8

space

8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

步骤 9

space

9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

space

10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

space

11.倒入野山椒，略炒一分钟。

步骤 12

space

12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

步骤 13

space

13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

步骤 14

space

14.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

space

15.淋入锅子里。

步骤 16

space

16.略煮1、2分钟，即可关火。

步骤 17

space

17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了